チキンと野菜のカレー｜ゴロゴロ野菜で作り置き・冷凍OK

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鶏肉とゴロゴロ野菜をたっぷり入れた定番チキンカレー。

市販のカレールウで失敗なし、なすを加えて彩りとコクをプラスしました。

多めに作って冷凍しておけば、忙しい日の即戦力に。

じゃがいも・にんじん・玉ねぎの甘みと鶏のうまみがしみた、みんな大好きなおうちカレーです。

材料（4人分）

作り方

1. 具材を切る

鶏肉・じゃがいも・にんじんは一口大、玉ねぎはくし切り、なすは乱切りにして水にさらします。

2. 鶏肉と野菜を炒める

鍋に油を熱し、鶏肉を炒めて色が変わったら、なす以外の野菜を加えて炒め合わせます。

3. 水を加えて煮込む

水を加えて煮立て、アクを取りながら15分ほど煮ます。

途中でなすも加えます。

4. ルウを溶かす

いったん火を止めてカレールウを溶かし入れ、再び弱火で5分ほど、とろみがつくまで煮込みます。

ごはんとともに盛り付けて完成です。

おいしく作る3つのコツ

• ルウは火を止めてから溶かすと、だまにならずなめらか。
• なすは後入れで煮崩れ防止＆彩りキープ。
• 玉ねぎをしっかり炒めると甘みとコクが増す。

保存・アレンジ

保存：冷蔵で約3日、冷凍で約1か月（じゃがいもは食感が変わるので潰すか除くと◎）。
アレンジ：翌日はカレーうどんやカレードリアに。チーズや温玉をのせても。

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