ごはんが止まらない！本格・麻婆豆腐

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とろっとした餡に、ひき肉の旨みと豆板醤のピリ辛がからむ定番の麻婆豆腐。

ポイントを押さえれば、ごはんが止まらないお店の味がおうちで作れます。

豆腐は下処理で水っぽさを防ぎ、香味野菜は弱火でじっくり。フライパンひとつ、15分で完成です。

材料（2人分）

作り方

1. 下ごしらえ

豆腐は2cm角に切り、耐熱容器でレンジ加熱（600W約2分）して軽く水切りします。

長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りに。合わせ調味料は混ぜておきます。

2. 香味とひき肉を炒める

ごま油でにんにく・しょうが・豆板醤を弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて中火で炒めます。

肉がパラッとして色が変わればOK。

3. 煮る

合わせ調味料を加えて煮立て、豆腐をそっと入れて2〜3分煮ます。

豆腐を崩しすぎないように、フライパンを揺するようにして混ぜます。

4. とろみをつけて仕上げ

長ねぎを加え、いったん火を強めてから水溶き片栗粉を回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけます。

仕上げにごま油をひと回し、器に盛って粉山椒・ラー油をお好みで。

おいしく作る3つのコツ

• 豆腐は温めて水切り。水っぽくならず、味がぼやけない。
• 豆板醤は弱火で香り出し。焦がすと苦くなるので注意。
• とろみは火を強めてから水溶き片栗粉を。だまにならず餡がきれいにまとまる。

保存・アレンジ

保存：冷蔵で約2日。温め直すときは少量の水を足すと餡がほどよくゆるみます。
アレンジ：ごはんにのせて麻婆丼、ゆで中華麺にかけて麻婆麺にも。なすを加えれば麻婆なす風に。

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